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如何轻松制作美味香肠?

来源:admin 发布时间:2016-11-1 10:01:45 点击量:0
 冬季自己可以动手在家轻松制作健康、美味香肠!在以前我认为这种想法简直就是天方夜谭,虽然我知道可以用漏斗或大可乐瓶剪开当漏斗,再套上肠衣,然后把腌好的肉一点点往里塞,但从来未曾动过心想亲自实践一下,因为这活可一点儿不轻松,太繁琐、太太麻烦了!想想就止步了!

  但现在不同了,有了个秘密武器——电动灌肠机/手摇灌肠机,自从有了这些大批量灌肠机之后,在之前前看来不可能完成的任务,现在轻而易举地就可以解决了!

下面小编分享下做香肠方法:

 1、去皮;先将猪皮剥离下来,他们叫“打皮”。

 2、分块;将大块大块的肉分割成小块,以方便切片为宜。

 3、切片;如上图,等我想起拍照时,已经进行到第三道工序了。切成这样的厚肉片。

 4、厚肉片放进切肉机,进一步切片。肉要肥瘦相间,才好吃。切到这种程度,就可以制作了。

5、称重; 称重一是为了按重量收加工费2.5元/斤,二是按重量来配料,特别是盐的量,必须按精确的重量配比。

6、拌均;纯手工,在一个大盆里,将肥肉与瘦肉充分搅拌均匀。也可以用拌馅机

7、调味;这是香肠好吃与否最关键的一步,姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精,这些都是平时家中常备的调料,依自己品味的轻重调节。但我注意到有两种调料比较特别----葡萄糖粉与冰糖。

 8、准备肠衣;所有的调料都包含在2.5元的加工费中,包括肠衣。市场上现有多种调制好的,包装好的香肠料,直接按比重放就行了,但没这种人工现调的味道好吃,毕竟里面加了防腐剂。

9、将调料充分搅拌、揉均。这是一个累人的过程,制作者揉得满头冒汗,脱了棉衣。

10、灌香肠。没出现机械化之前,包括现在一些农村,仍然采用手工、用一根竹竿一点一点往肠衣里灌,是件很辛苦的工作。现在好了,在手往机器的漏斗里放肉,右手边出来的就是成形的香肠。

 11、扎成30-40厘米的小段。一是方便晾晒,二是以后吃起来可以一段一段的从扎住的地方剪开。整个制作流程到此基本上结束,可以拿回去晾晒起来。回去先拿热水(不能太烫)将香肠洗一遍,这样晒出来会明亮,不然颜色黯淡,主要是上面的盐分等东西要洗掉。

12、晾晒。通风好、有太阳的地方最好,阴干也行,但一定要通风。

                 


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